Menu Fête des Mères 2018

Menu Fête des Mères
46 € | 28 mai 2018 midi

Ne manquez pas de réserver !

Mise en bouche
Comme un cappuccino : Velouté de petits pois
A l’huile de sésame

arabesques oPervenche

Entrée
Foie Gras mi-cuit au Vermouth et rhubarbe confite
fine gelée aux agrumes
œuf de caille poché meurette / toast de pain de campagne aux figues séchées

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Plat
Filet de rouget barbet
mousseline de pomme de terre nouvelle à l’huile de truffe / bohémienne de légumes / royale de fenouil à la vanille /
fleur de courgette farcie à la pistache, poivron , féta

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages

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Dessert
Pavlova en rose de fruits rouges et fleur d’oranger
mousse légère à la mangue / sorbet passion

Menu Pâques 2018

Menu Pâques
46 € | 1er avril 2018 midi

Ne manquez pas de le réserver !

 Mise en bouche
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Entrée

Tataki de saumon / chapelure de pain d’épices

Rémoulade de céleri / pomme vinaigrette à la vanille
Feta marinée au miel et aux herbes fraiches / mousse légère à l’ail des ours
noix et petits croutons

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Plat

Selle d’agneau farcie / fumée au foin
Asperges rôties / purée de carotte à la cardamome / légumes oubliés / jus d’agneau au beurre noisette

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert

Tarte au chocolat et citron meringué revisité / glace vanille – tonka

Meringue à l’estragon / mousse chocolat au poivre de Sichuan / crème diplomate à la reine des prés / palet breton / citron confit

 

Menu Saint-Valentin 2018

Menu Saint-Valentin
46 € | 14 février 2018 au soir

                                                                                                                  

Le mercredi 14 Février 2018, profitez d’un délicieux menu concocté par notre chef et à partager à deux.
Ne manquez pas de le réserver !

Trilogie de Mise en bouche
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Entrée

Crème de noix de Saint-Jacques
Lamelles de noix de Saint-Jacques / salade d’herbes aromatiques billes moléculaires au poivre de Sichuan

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Plat

Magret de canard en croute
Tortellini aux champignons / mousseline de céleri
légumes de Chez Botti tièdes à l’huile de noix / émulsion légère aux agrumes

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert

Biscuit de Savoie à l’estragon
Rose des sables au pralin / crème mousseline à la pistache
fruit exotique / sorbet framboise poivron

Menu Fête des Mères 2017

Menu Fête des Mères
46 € | 28 mai 2017 midi

Ne manquez pas de réserver !

Mise en bouche
Vacherin revisité
glace tomate façon gaspacho / glace potiron
sablé au sésame et romarin, chantilly cumin

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Entrée
« Cocotte » en croute
Saint-Jacques à la crème d’épinards et d’estragon, fondue de poireaux

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Plat
Magret de canard rôti sauce à l’orange
artichaut farci à la tomate confite
asperges / pommes de terre grenailles rissolées

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages

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Dessert
Tiramisu à la fraise et cardamome

Menu Saint-Valentin 2017

Menu Saint-Valentin
46 € | 14 février 2017 au soir

                                                                                                                  

Le mardi 14 Février 2017, profitez d’un délicieux menu concocté par notre chef et à partager à deux.
Ne manquez pas de le réserver !

Mise en bouche
Velouté de courge
Chantilly à l’huile de truffes / sablé au parmesan et romarin

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Entrée
Crème brulée à la betterave rouge
St-Jacques snakées / bille moléculaire à l’orange sanguine
râpé de betterave chioggia et sa vinaigrette à l’orange safranée

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Plat
Filet de bœuf poêlé
Sauce au foie gras et morilles /timbale d’aubergine
pomme croquette aux herbes et petits légumes

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert
Dôme de fruits rouges meringué
cœur coulant / carpaccio d’ananas mariné

Menu Fête des Mères 2016

Menu Fête des Mères
46 € | 29 mai 2016 midi

Ne manquez pas de réserver !

Mise en bouche

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Entrée
Tataki de boeuf
Salade de germes frais

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Plat
Magret de canard au sirop d’érable
Pommes de terre fondantes / légumes du moment

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert
Ile flottante au citron vert et chocolat blanc
soupe de fraise et cardamome

Menu Pâques 2017

Menu Pâques
46 € | 16 avril 2017 midi

Ne manquez pas de réserver !

Mise en bouche
Royale de foie gras et sa gelée au Gamay de Savoie
légumes séchés

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Entrée
Langoustine rôtie / bavaroise de fenouil
vinaigrette à la bisque de langoustine / tuile de chou-fleur

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Plat

Selle d’agneau farcie fumée au foin
petits légumes fanes glacés au jus d’agneau
confit de céleri et betterave comme un gâteau / émulsion de purée vitelotte

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Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert
Macaron chocolat, chartreuse
glace maison au chocolat lacté et fève

Menu Saint-Valentin 2016

Menu Saint-Valentin
46 € | 14 février 2016 au soir

Le dimanche 14 Février, profitez d’un délicieux menu concocté par notre chef et à partager à deux.
Ne manquez pas de le réserver !

Mise en bouche
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Entrée
Saint-Jacques poêlées et mousseline de chorizo
suprêmes d’orange au safran
tuile de lin / œufs de saumon /fèves à la pistache
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Plat
Selle d’agneau façon Rossini en croûte
légumes grillés / risotto à l’ail des ours
arabesques oPervenche

Fromage au choix
Fromage blanc, crème ou coulis
ou Plateau de fromages
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Dessert
Composition mystère à la mangue et au chocolat
tartare d’ananas au fruit de la passion / combava